19世紀的香檳比現代的要甜，香檳轉幹的趨勢是由於佩里埃·茹埃（巴黎之花）在釀造出口倫敦的1846年份香檳時決定不額外添加糖分。 現代的乾型香檳，始於1876年為英國人的特釀。

它是一種產於法國香檳地區、按規定方法釀造的氣泡酒。 香檳酒需要在酒瓶中進行二次發酵，以產生二氧化碳。 需要注意的是，有些人會把香檳酒當作所有氣泡酒的統稱。 但是實際上，香檳酒只能指代在香檳地區生產、按該產區規定釀造的氣泡酒。

香檳酒通常使用黑皮諾、霞多麗和莫尼耶品樂這三種葡萄品種釀造而成。 香檳的釀造法律規定，這些葡萄只能種植在專用於釀造香檳的小塊土地上。 其它地區出產的氣泡酒則會使用其它的葡萄品種。

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從17世紀到19世紀，歐洲的貴族們都把香檳酒看做奢華與權勢的象徵。 這歸功於香檳酒製造商們的巨大努力。 他們通過宣傳和包裝，使香檳成為了各種慶祝活動的專用酒。 香檳製造商給他們的酒創造了歷史，香檳終成了貴族皇室的御用酒。 此外，富有的中產階級為了向上層階級靠攏，也開始飲用香檳。

為了保障行業利益，法國香檳酒行業委員會所屬的香檳釀造協會，為香檳地區所出產的所有葡萄酒指定了嚴格細緻的製造規則。 這些規則包括適宜的葡萄種植地點、適宜的葡萄品種、葡萄栽培要求等，還包括葡萄如何修剪、葡萄園產量、葡萄榨汁時的壓力水準等等。

香檳釀造協會也會限制香檳酒的產量，以維持價格。 只有一瓶酒滿足了所有的規定要求之後，它才能打上「香檳」的標籤。 這些規則先由法國香檳酒行業委員會審議通過，再由法國國家原產地命名管理局終審核。開香檳時，有下列幾個步驟

1.左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜十五度，右手將瓶口之包裝紙揭去，並將鐵絲網套鎖口處之扭纏部分鬆開。